“天上月圓，人間團(tuán)圓�！痹嘛�，作為中秋團(tuán)圓最溫暖的象征，承載著無(wú)數(shù)人心中最柔軟的記憶。在千年古鎮(zhèn)烔煬，手工月餅的制作傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。9月21日，筆者走進(jìn)烔煬古鎮(zhèn)，探尋這一口老味道背后的堅(jiān)守與故事。

當(dāng)日清晨，筆者來(lái)到古鎮(zhèn)烔煬，走進(jìn)巢湖三毛食品廠的月餅生產(chǎn)車(chē)間，濃郁的烘烤香氣撲面而來(lái)。制皮、包餡、錘型、烘焙、包裝……工人們分工協(xié)作，一絲不茍。

工人正在制作月餅（馬豐成攝）

車(chē)間內(nèi)，負(fù)責(zé)人褚新紅手持傳統(tǒng)工具，為筆者演示月餅的錘制過(guò)程。手腕輕抬、工具落案，清脆的敲擊聲中，月餅逐漸定型�！艾F(xiàn)在20秒左右可以完成一個(gè)，每個(gè)重量嚴(yán)格控制在450克，大小、厚度盡量保持一致�！�

這份嫻熟技藝，源于褚家三代的匠心傳承�！叭�十年前從父輩手中接過(guò)這門(mén)手藝，再往上，外祖父就是最早做月餅的，后來(lái)舅舅也繼承了技藝。我16歲起跟隨舅舅學(xué)習(xí)，一做就是三十多年�！瘪倚录t語(yǔ)氣中充滿自豪。他指著案板上的餡料介紹，月餅的“靈魂”在于選材：以精面粉為底，配以瓜子仁、桂花、金桔餅、芝麻、冰糖等十幾種原料，再加入植物油提香，經(jīng)多道手工工藝烘焙，方能制成外皮酥香、內(nèi)餡飽滿的月餅。

車(chē)間中最顯現(xiàn)代化的設(shè)備，莫過(guò)于燃油烤箱。月餅在220℃的高溫中烘烤25分鐘，低溫慢烤后出爐，待冷卻后再蘸上蛋液重新回爐烘焙5分鐘。出爐后，金黃的月餅待自然冷卻，便可裝箱發(fā)貨了。中秋臨近，工廠迎來(lái)一年中最繁忙的時(shí)節(jié)。目前，工人們每天連續(xù)制作9個(gè)小時(shí)，最多也只能產(chǎn)出800多個(gè)大月餅。即便今年中秋依舊供不應(yīng)求，褚新紅也始終將“安全與品質(zhì)”放在首位。

工人正在分揀月餅（馬豐成攝）

“做食品就是做良心，從面粉到每一種餡料，都必須嚴(yán)格篩選�！彼�表示，老味道能夠傳承至今，靠的是“過(guò)硬的品質(zhì)”。如今，工廠通過(guò)線上線下同步銷(xiāo)售，銷(xiāo)量逐年遞增，但褚新紅從未因趕工或增產(chǎn)而放松標(biāo)準(zhǔn)。剛出爐的月餅，常常被現(xiàn)場(chǎng)顧客或線上訂單迅速購(gòu)空。對(duì)褚新紅來(lái)說(shuō)，手工制作月餅不僅僅是一門(mén)生計(jì)，更是一份情感的延續(xù)�！皺C(jī)器做不出手掌的溫度�！闭�是這份執(zhí)著，讓他的月餅成為當(dāng)?shù)厝私豢诜Q(chēng)贊的“放心味”，也成了許多消費(fèi)者中秋必備的“鄉(xiāng)愁味”。

烔煬鎮(zhèn)的月餅香，不僅源自三毛食品廠。作為巢湖市的月餅生產(chǎn)重鎮(zhèn)，這里聚集了多家堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的月餅企業(yè)。每年農(nóng)歷七月十五至八月十五，成為烔煬特有的“月餅黃金月”——家家的作坊中香氣四溢，匠人們以手溫傳承，讓傳統(tǒng)味道在當(dāng)代社會(huì)中延續(xù)生機(jī)。

依托千年古鎮(zhèn)的文化底蘊(yùn)，烔煬手工月餅不僅深受本地人喜愛(ài)，更走出巢湖，銷(xiāo)往合肥、蕪湖、馬鞍山等周邊城市，贏得越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。（馬豐成）