家家戶戶廚房里飄出的煙火氣，承載著中國人最深厚的情感記憶。而今，現(xiàn)代工業(yè)文明帶來的預(yù)制菜，正悄然改變著我們的餐桌。而預(yù)制菜當中的食品添加劑，也讓不少消費者心生憂慮。

憂慮與發(fā)展并存。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達5165億元，預(yù)計2026年將突破1萬億元。在這場浩浩蕩蕩的餐桌變革中，食品添加劑，這個既古老又現(xiàn)代的存在，正扮演著關(guān)鍵而復(fù)雜的角色。

中國人使用食品添加劑的歷史源遠流長。從東漢時期用鹽鹵點豆腐，到南宋“一礬二堿三鹽”的油條配方，這些凝結(jié)著先人智慧的技藝，早已融入中華飲食文化的血脈。

為什么需要食品添加劑？

不妨先設(shè)想一個沒有它的世界：食物更易腐壞，風(fēng)味選擇有限，色澤單調(diào)，每餐幾乎都要從零開始。那樣的生活雖保留著某種“天然”，卻也伴隨著更高的浪費、更短的保鮮期與繁重的廚房勞作。

要知道，食物的變質(zhì)是一個量變到質(zhì)變的過程。很多眼睛看不到的腐敗變質(zhì)、毒素產(chǎn)生，都在這些“天然”的食物中悄然發(fā)生，這些可能對人們的健康影響更大。

正是食品添加劑的合理使用，讓現(xiàn)代人在快節(jié)奏生活中，依然能夠享受到安全、多樣、便捷且風(fēng)味穩(wěn)定的食物。它們不是“敵人”，而是食品工業(yè)文明的重要支撐，讓“美味與品質(zhì)兼得”。

01 全球餐桌上的新秩序

根據(jù)日本預(yù)制菜協(xié)會統(tǒng)計，其預(yù)制菜市場滲透率已超過60%，幾乎所有超市與便利店都能買到預(yù)制餐品。

歐洲同樣如此。據(jù)歐盟餐飲服務(wù)研究中心2023年報告，法國約有70%的餐廳在不同程度上使用預(yù)制菜成分。英國、法國、德國構(gòu)成歐洲核心市場，根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2024年歐洲預(yù)制菜總規(guī)模預(yù)計接近900億美元。

根據(jù)IBISWorld數(shù)據(jù)，2024年美國預(yù)制菜市場規(guī)模約為475.6億美元，超過60%的美國人希望晚餐準備時間不超過30分鐘。

中國預(yù)制菜市場雖然起步較晚，但增長迅猛。從東方到西方，從家庭到餐廳，一場全球性的餐桌革命正在上演。而確保預(yù)制菜安全與風(fēng)味的食品添加劑，也因此成為社會關(guān)注的焦點。

02 添加劑的前世今生：從古人智慧到現(xiàn)代科技

早在六千年前，先人在釀酒時使用的酵母中就含有轉(zhuǎn)化酶，這被視為食品添加劑的早期應(yīng)用。

我們記憶中的傳統(tǒng)美食，也離不開添加劑的智慧：奶奶做豆腐時點下的那勺鹽鹵，是天然的凝固劑；唐代杜甫筆下“碧鮮俱照箸”的槐葉冷淘，用槐葉汁給面條染色，同樣是天然添加劑的妙用。

工業(yè)革命為添加劑發(fā)展帶來轉(zhuǎn)折。1856年，英國化學(xué)家威廉·亨利·珀金合成了第一種人工染料苯胺紫，推動了合成添加劑的發(fā)展進程。

如今，根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），我國批準使用的食品添加劑約有2300多種，標準中明確了它們的使用場景和用量等信息。它們?nèi)缤�食品的“調(diào)味師”和“保鮮員”，在確保安全的同時，守護著食物的色香味。

03 添加劑的AB面：幕后英雄，還是隱形擔(dān)憂？

提到“添加劑”，許多人的第一反應(yīng)是“不健康”。然而，如果沒有抗氧化劑，食用油開封后很快會產(chǎn)生哈喇味；沒有著色劑，糖果和飲料的世界將黯淡無光�？梢哉f，我們每天能輕松享用色香味俱全的飯菜，離不開這些幕后功臣的付出。

當然，過猶不及。正如鹽放多了會咸，食品添加劑超量或超范圍使用，確實可能帶來健康風(fēng)險。

需要明確的是：近年來令人震驚的食品安全事件，無論是三聚氰胺奶粉，還是蘇丹紅鴨蛋，問題都出在非法添加物上，而非合法食品添加劑本身。也就是說，三聚氰胺和蘇丹紅本身不是食品添加劑，是不能用到食品中的。這就像不能因有人用菜刀傷人，就歸咎于菜刀本身一樣。

2018年，美國一位母親發(fā)現(xiàn)孩子吃某品牌彩虹糖過敏后，通過社交媒體發(fā)起倡議，最終促使生產(chǎn)商改用天然色素。這個案例說明，消費者的關(guān)注與行動，是推動食品工業(yè)持續(xù)改良的重要力量。

04 國際經(jīng)驗：從嚴格監(jiān)管到透明標簽

在食品添加劑管理方面，日本的“正面清單”制度值得借鑒：只有法律明確允許的才能使用，其余一律禁止�！妒称沸l(wèi)生法》要求添加劑必須“合法、必要、適量”，防腐劑添加量精確到0.05%以下。企業(yè)必須執(zhí)行HACCP標準，實現(xiàn)全程可追溯。

2024年，日本推出《食品添加劑的不使用標識準則》，進一步規(guī)范“無添加”標簽的使用。新規(guī)禁止十類容易誤導(dǎo)消費者的宣稱，例如對本就不允許添加山梨酸的飲料，宣稱“不使用山梨酸”將被判定違規(guī)。

歐盟的管理體系同樣嚴格。歐盟食品安全局（EFSA）負責(zé)所有添加劑的風(fēng)險評估，《食品添加劑法規(guī)》詳細規(guī)定了種類、使用范圍與限量，并要求產(chǎn)品包裝必須注明功能類別和E編碼。

在美國，F(xiàn)DA采用“肯定列表”制度，只有通過安全評估的添加劑才能上市。根據(jù)歐盟委員會《2023年食品安全晴雨表》報告，食品添加劑已成為歐洲公眾最熟悉的食品安全話題之一，熟悉度高達71%。

05 中國的現(xiàn)實：挑戰(zhàn)與進步并存

今年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜不得添加防腐劑。這體現(xiàn)了一個樸素的共識——既然家常菜不放防腐劑，工廠菜也不該例外。

“科技與狠活”的網(wǎng)絡(luò)段子，折射出公眾對食品安全的普遍焦慮�！�2023年中國預(yù)制菜消費者洞察報告》顯示，79.63%的消費者會主動搜索預(yù)制菜安全信息，近一半人擔(dān)心“成分表看不懂”的添加劑問題。

技術(shù)進步正在帶來轉(zhuǎn)機。如今通過高溫烹飪與液氮速凍技術(shù)，可以在不添加防腐劑的情況下確保食品安全。-196℃液氮鎖鮮能顯著降低食材損耗，HPP高壓冷殺菌可延長預(yù)制菜保質(zhì)期并保持較高營養(yǎng)保留率。

歸根結(jié)底，消費者真正擔(dān)憂的并非“添加劑”三個字，而是信息不透明、標準不統(tǒng)一、監(jiān)管不充分帶來的信任缺失。

06 向未來走去：安全、美味與信任

預(yù)制菜要贏得未來，需要做好三件事：嚴監(jiān)管、強技術(shù)、真透明。

監(jiān)管要更嚴格�？山梃b日本和歐盟經(jīng)驗，對“無添加”標簽進行細化管理，防止模糊表述，從源頭上保障預(yù)制菜質(zhì)量安全。

技術(shù)要更先進。加大研發(fā)投入，推動食品生產(chǎn)工藝升級，實現(xiàn)少添加、好口感、長保質(zhì)、更營養(yǎng)的綜合目標。

透明更關(guān)鍵。保障消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)，讓每個人都能清楚了解自己吃下的是什么。

正如中國工程院院士孫寶國所言：“食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用，不會對人體健康產(chǎn)生危害。”理性看待添加劑，是消費者的自我教育；讓食品標簽真正公開透明，則是行業(yè)的自我凈化。

多項市場調(diào)研顯示，日本民眾對預(yù)制菜的高接受度，建立在嚴格的監(jiān)管、充分的信息披露和長期積累的信任之上。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要行穩(wěn)致遠，同樣需要在這條路上堅定前行。

預(yù)制菜已成為現(xiàn)代生活的重要組成部分。我們追求便捷，也懷念那碗從灶臺端出的熱氣；渴望效率，也珍視味蕾上的溫情。

當標準更加完善、信息更加透明的那一天到來，我們在超市里挑選預(yù)制菜的眼神，或許會像母親當年在菜市場那樣——從容而確信，一眼便能辨識新鮮與誠意。

古人用鹵水點豆腐，留下了美味與智慧；今天的我們，也定能在科技與傳統(tǒng)之間找到新的平衡。

無論是親手烹制的一桌家常，還是便捷安心的預(yù)制菜肴，其中蘊含的，都是人們對美好生活不變的向往。

畢竟，人間煙火氣，最撫凡人心。（農(nóng)甘步）