“秦時明月漢時關(guān)，長安烙餅慶團(tuán)圓�！碑�(dāng)中秋遇上國慶，一種獨(dú)具特色的節(jié)慶美食——“團(tuán)圓饃”，正悄然訴說著老陜?nèi)藞F(tuán)圓與傳承的故事。

團(tuán)圓饃

走進(jìn)陜西官府菜第四代傳承人鄭衛(wèi)權(quán)的工作間，濃郁的面香撲鼻而來�！稗r(nóng)歷八月十五在咱們這兒也叫團(tuán)圓節(jié)，團(tuán)圓饃正是西安市長安區(qū)一帶人們表達(dá)團(tuán)圓吉慶的方式。”鄭衛(wèi)權(quán)介紹，團(tuán)圓饃是一種用以祭月、享用、給出嫁的女兒饋送的節(jié)慶食物，圓圓的外形承載著長安人家千百年的中秋記憶。

制作團(tuán)圓饃的原料，選用關(guān)中小麥粉發(fā)酵制成面皮，包裹著炒制后研磨的芝麻鹽餡料�？此坪唵危瑢�(shí)則蘊(yùn)含著許多細(xì)膩的心思。“餡料準(zhǔn)備的多寡，不僅顯現(xiàn)出當(dāng)年的豐歉，還與主人家人口的多少、出嫁女兒的數(shù)量有關(guān)�！编嵭l(wèi)權(quán)說。

正在制作的團(tuán)圓饃

團(tuán)圓饃的造型也別具匠心，通常是一個大圓餅配上若干小圓餅，有時還會特意做成半圓形。大圓餅祭月后全家人分食，象征團(tuán)圓；小圓餅每人一個；半圓形的則寓意“合起來就是圓滿”。這種設(shè)計既照顧到家庭每個成員，也體現(xiàn)出“和而不同”的智慧。

最讓人眼前一亮的是團(tuán)圓饃上的花紋裝飾。鄭衛(wèi)權(quán)告訴記者，用木梳在面餅表面壓出一串串小點(diǎn)，寓意繁星滿天；用頂針壓出若干小圓，寓意皓月當(dāng)空；有人會采摘新鮮的香菜葉貼在面餅表面，拼出月宮中桂樹的輪廓。如此裝扮一番的團(tuán)圓饃，星辰明月、綠樹盎然，活脫脫一副皎潔明月的景象。

團(tuán)圓饃上的圖案

被裝飾得豐美的團(tuán)圓饃，在爐火烘烤之后，不僅外觀更加誘人，味道也十分美妙，出爐后麥香油香豆香融為一體，表皮酥脆、內(nèi)穰松軟，沁人心脾。

“團(tuán)圓饃看起來簡單，其實(shí)是我們陜菜文化的重要組成部分。”鄭衛(wèi)權(quán)說，“它不只是一道面點(diǎn)，更承載著人們對傳統(tǒng)節(jié)日的感情，對家庭團(tuán)圓的美好期盼�！保ㄓ浾� 杜鵬 陳嘉欣）